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清炒和炝炒是中餐烹饪中常见的两种烹调方法，它们在烹调的步骤、用料和口味上有所不同。 1. 步骤不同： - 清炒：清炒通常是先将食材炒至熟透后，再加入调料和酱汁进行调味。 - 炝炒：炝炒则是先将调味料加入热锅中炒香，然后再加入食材翻炒均匀。 2. 用料不同： - 清炒：清炒通常使用清淡调味料，如酱油、盐、糖、料酒等。 - 炝炒：炝炒则常常使用较重口味的调味料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、醋、辣椒、蒜等。 3. 口味不同： - 清炒：清炒通常以原材料的鲜美为主，口味相对清淡，保持食材的原汁原味。 - 炝炒：炝炒在于调味料的炒香和搭配，口味较浓重，以辣味为主。总体而言，清炒和炝炒的区别主要在于调味步骤、用料和口味上的差异。清炒追求食材的原汁原味，口味相对较清淡；炝炒则更注重调料的炒香和调味品的搭配，口味较为浓重。

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